Gastronomie du sud-ouest
30 Juin 2017
Adiou,
Connaissez-vous les fritons de canard ?
On les appelle ailleurs les gratons !
En fait, c'est ce qu'on fait de tout ce qui reste du canard, lorsque l'on fait les canards gras, une fois les magrets, les gésiers, le cou, le foie et les cuisses utilisés. Il reste souvent un peu de viande et de gras au niveau de la carcasse, du cou et à droite à gauche.
Première étape : faire de petits morceaux de tout ce qu'il reste, gras comme viande .
Deuxième étape : Faire revenir les morceaux de canard dans un faitout pendant 30 minutes.
Troisième étape : filtrer la graisse, saler et poivrer (en fonction des goûts)
Enfin : Mettre au frais, et servir en apéro... tapas.. ou pour le gouter !!
C'est à vous !
Addissiatz
Bastien
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