Gastronomie du sud-ouest
25 Août 2017
Adiou,
Découvrons aujourd'hui les excellents fromages du Sud-ouest, qu'ils soient de brebis, de vache, ou de chèvres, ils ont tous le point commun d'être inimitables et incomparables.
Les fromages de brebis :
« L'Abbaye de Belloc est un fromage de brebis à pâte mi-dure, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru entier. Il est fabriqué par les moines bénédictins de l'Abbaye de notre dame de Bellocq à Urt dans le Pays basque français. »
« Issu d’un savoir-faire fromager de plus de 50 ans, le P’tit Basque est une pâte pressée non cuite, élaborée avec du lait entier de brebis. »
« Pur brebis au lait entier, l’Ossau Iraty est un fromage traditionnel du Pays-Basque et du Béarn. Son goût est délicatement parfumé avec des notes de noisettes et de lait frais. »
« En occitan rouergat est une appellation d'origine désignant un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis. »
« Le Pérail est un fromage, au lait entier de brebis Lacaune, au goût unique. »
Les fromages au lait de vache :
« Le bethmale ou oustet est un des rares fromages de vache originaires des Pyrénées Ariégeoises. Il tire son nom de la vallée de la Bethmale où il était fabriqué à l'origine »
« Contrairement à son cousin le Roquefort, le Bleu des Causses est un fromage au lait de vache. »
« Fromage de vache au lait pasteurisé, à pâte molle, fabriqué à l’Abbaye cistercienne d’Echourgnac en Dordogne. Il est affiné à la liqueur de noix. »
« Traditionnellement fabriqué dans les burons (fermes en pierres aux toits d’ardoise) de l’Aveyron, le Laguiole est un fromage au lait cru de vache. »
Les fromages de chèvre :
« Le Cabécou du Périgord affiné et transformé en Périgord avec du lait provenant de nos quatre Périgords, le blanc, le noir, le pourpre et le vert, est obtenu à partir d’un caillé lactique, pré-égoutté en sac et salé dans la masse. »
« Le fromage Rocamadour est un petit palet de 35 g «pur chèvre» fabriqué exclusivement au lait cru et entier, affiné en cave au minimum 6 jours. Sa pâte est onctueuse et crémeuse libère des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette.»
« Créée en 1984, la Rouelle du Tarn de la fromagerie le Pic à la forme d’une couronne et pèse de 250 à 300 grammes »
« Petit fromage de chèvre au lait cru et entier, la Figuette est « moulée » à la main dans un torchon »
« Pâte fine et onctueuse, le Cathare est aisément indentifiable à la croix occitane dessinée sur sa croute cendrée »
« Un fromage de chèvre à la texture fondante, au goût délicat de lait frais et aux arômes caprins »
« Le Pélardon est le petit fromage de chèvre emblématique des Cévennes : jeune, il présente une couleur crème. Fin et onctueux, son goût de noisette fait fondre. »
Voila pour un petit tour non exhaustif des fromages du Sud-ouest !
J'espère que vous avez appris quelques petites choses !
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