Les raviolis du Sud-ouest

7 Septembre 2017

Adiou,

Continuons la série du "Sud-ouest", avec aujourd'hui les raviolis maison.

Le reste de la série "du Sud-ouest" : Le sandwich ; L'omelette ; Les tartines ; La pizza ; Le wrap ; Les raviolis ; L'hamburger ; La quiche ; Les friands ; Les petits roulés ; Le croque madame

Cette fois encore, cette recette n'est pas figée, on peut modifier la garniture à souhait.

J'ai choisi pour celle-ci, le coulis de tomates maison (recette du coulis ici), du jambon de Bayonne et de la tome de brebis basque (les autres fromages du Sud-ouest)

Pour cette recette nous avons besoin de (pour 6 personnes) :

Pour la pâte à raviolis :

600 grammes de farine ;
6 œufs (+ 1 autre œuf) ;
2 cuillères à café de sel ,
6 cl d'eau ;
6 cl d'huile d'olive.

Pour la garniture :

Un bocal de coulis de tomates ;
2 tranches de jambon de Bayonne ;
1/2 tranche de tome de brebis.

Temps préparation : 50 minutes

Temps cuisson : 5 minutes

Pour cette recette, le plus long est de faire la pâte à raviolis, notamment quand on est pas habitué.

Versez la farines, sur votre plan de travail, dans un saladier, mélanger les œufs, l'huile et l'eau.

Faites un puit dans la farine, mettez le sel, et versez le mélange.

Pétrissez la pâte, jusqu'à former un pâte souple et élastique. (vous aurez besoin de farine en plus, tout au long de la recette, afin que la pâte n'accroche pas).

Une fois la pâte prête, étalez là à l'aide d'un rouleau.

Puis, pliez la et mettez dans du film alimentaire et mettez là au frais pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, découpez le jambon et le fromage en petit dés, et mettez les avec le coulis dans un casserole quelques minutes.

Sortez, la pâte et faites 4 boules, étalez les dans le sens de la longueur. Attention, il vous faut de la place, près d'un mètre sur le plan de travail. Votre pâte doit être fine. Ajoutez de la farine des deux cotés, pour vous aider à étaler et pour pas qu'elle colle au plan de travail.

Si vous avez des ustensiles à raviolis, faites sur la pâte les empreintes des futures raviolis (sur deux des quatre pâtes). Prenez un jaune d'œuf et un peu d'eau, que vous mélangez dans un verre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez, l'intérieur de ces empreinte (pour que les deux pâtes se collent).

Disposez la garniture sur les empreintes sans déborder.

Posez les deux autres pâtes au dessus des premières. Avec vos mains appuyer pour que les pâtes soient jointes. A l'aide d'un ustensile à raviolis, ou d'un couteau découpez les raviolis.