La saucisse de Toulouse

25 Octobre 2017

Adiou,

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment fait-on la saucisse de Toulouse. La fameuse saucisse, pour moi, la meilleure. Mais pour trouver que cette saucisse est la meilleure, encore faut-il avoir gouté de la vraie. Malheureusement, il est difficile de trouver de la saucisse de Toulouse de qualité. En dehors de la région toulousaine, c'est même quasiment impossible. Elle a donc, pour beaucoup, une réputation de saucisse grasse et sans goût !

La recette est pourtant très simple, il faut juste être un peu équipé en matériel.

Pour cette recette vous aurez donc besoin de :

Viande de porc ;
Sel ;
Poivre ;
Boyaux de porc (taille saucisse fraiche)

Le matériel spécifique est :

Un hachoir à viande ;
Un poussoir pour saucisse.

Temps de préparation : 15 minutes

Nous allons faire cette recette pour un kilo de saucisse, il faut juste multiplier les doses par le nombre de kilos voulu. Il est vrai que l'on ne sort pas tout le matériel pour 1 kilo. Pour ma part, je prépare souvent par 10 kilos, notamment pour ne pas gaspiller les boyaux.

Avant de commencer, sortez les boyaux de leur emballage et mettez les à tremper dans de l'eau tiède.

Concernant les morceaux de cochons à choisir, il ne faut qu'il soient ni trop maigres ni trop gras. Il faut un juste un milieu, qui se voit à l'œil. Je choisi souvent de prendre des morceau d'échines. Ou alors, dans le rôti, mais avec du gras.

Découpez les morceaux de viande de la taille permettant de les faire passer au hachoir (entre 5 et 6 centimètres environ).

Une fois coupés, pesez la viande. C'est le moment de faire un peu de mathématiques. Dans un bol, pesez 15 grammes de sel et 3 grammes de poivre par kilo de viande. Versez le sel et le poivre dans la viande, et mélangez le tout. Il faut que tous les morceaux soient bien épicés.

Vous pouvez maintenant, passer la viande au hachoir (diamètre 8).

Une fois toute la viande hachée, c'est le moment de nettoyez les boyaux, en les passant sous l'eau dans les deux sens.

Puis mettez le boyau entièrement sur l'embout du poussoir.

Remplissez la cuve de viande hachée et tournez doucement la manivelle.

Il faut bien contrôler le débit, afin que la chair soit bien tassée dans le boyau, il ne faut pas qu'il y ait d'air. Piquez le boyau régulièrement avec une aiguille.

Votre saucisse de Toulouse est prête.